発酵について。考えるとき、モヤッとするところ。

今の季節、湿度は高く、気温も上がってきて
カビないかな？腐らないかな？
なんてことを、普段より気を付けないといけない時期に。

一方で、お味噌やお醤油、塩麹、甘酒、お漬物や染物など
湿度の高さや温暖な気候のおかげで
たくさんの発酵産物に恵まれている日本は
本当にありがたい環境だと思います。

私もこれまでに、いろんな「発酵」と名の付くレッスンや
講座に参加したことがあります。
その中で、発酵の良さに触れる機会もたくさんありました。

そんな発酵の良さをたくさん知り、学ぶ中で、
逆に伝わりにくい部分なのかなぁ。と感じる部分。
発酵したものをとっていたら、健康的になれる。
これをとっていればＯＫ！
というような伝わり方に対して、
少し違和感を覚えるところがあったので、
今日はそのことについて少し触れてみようと思います。

発酵は、微生物が分解を手伝ってくれるおかげで
私たちの身体への負担を少なくしてくれる。
という、嬉しいメリットがあります。
ただ、気を付けたいのは、
代わりに分解してくれること（モノ）が
その方にとって、喜ばしいものかどうか？
という視点が抜けてしまうと、
場合によっては厄介なことになるケースもあります。

具体的な例をあげてみますと
〇すでに、血糖値が高めの方がおられました。
　その方は身体によいからと聞いたので
　毎朝、「甘酒」を飲んでおられました。
　はじめの頃は、何となく調子がよいなと感じていたけど、
　気づいたら、なんだかしんどくなってきてしまった。

というケースを聞くことがありました。
それもそのはずです！
甘酒はお砂糖を使ってないから、罪悪感少なくて、
米麹を発酵しているから身体にもよさそう～。
なんていう思いから飲み続けておられたとお聞きしました。

ただ、あの甘酒の甘さは何か？
と想像したことはありますか？
米麹からできた甘酒の甘みはブドウ糖へ変化していきます。
ブドウ糖、というと馴染みが薄いかもしれません。
ガムシロップといった方がイメージが伝わりやすいかもしれませんね。
そう、あの「アイスコーヒー」などについてくる無色透明のシロップです。
もちろん、甘酒にはビタミンやアミノ酸など、その他の成分も含まれていますが、
ある程度の量のブドウ糖を毎朝飲むことが
その方にとってどうなのか？
という視点も持っておかないとなぁ。ということを感じるのです。
例えば、空腹時に朝食代わりに摂り続けていたとしたら
血糖値は急上昇してしまいますよね。


私も、甘酒は身体によくて美味しいもの。
という認識がありました。
でも、いろいろと学んでいく中で、
それはどんな時に飲むのがいいのか？
どんな人が飲むといいのか？
どんな目的で飲むのがいいのか？

という視点を持つこと。
そこを育てていくこと。
それも大切だなぁ。と感じています。

CARACAROスクールで学ぶ
＃ボタニカルファーメント講座も2年目へ突入！
発酵の良さはもちろん、
発酵との向き合い方など、
その奥深さをたくさん実感中です。

またみなさんと、【発酵×ハーブ】など
奥深～い発酵の世界をご一緒に楽しめる時間が持てるよう
準備も進めていきたいと思います。